В далеком уже 1989 году, в ноябре месяце полетел я в город Самарканд покупать "Ниву".
Про состоявшуюся вопреки логике покупку я, быть может, еще расскажу позже.
Поселился я в гостях у начфиза Самаркандского танкового училища Виктора - приятель из Москвы "сдал" своего приятеля.
В день накануне посещения автомобильного базара Витя готовил у себя дома плов, да не просто готовил, а под руководством местного "мафиози" иранца (и это оказалось чистой правдой!). Я же записывал все действия на бумажку. В течение многих лет я доставал полуистлевшую шпаргалку и по ней готовил плов.
Как-то сложилось, что первые годы я делал плов только на свой день рождения, и эта традиция жива и по сей день.
Собственно рецепт на 7 литровый казан
Ингредиенты: рис 800 — 1000 г, мясо (свинина, баранина 1500–1700 гг., масло растительное рафинированное 150-200 мл, морковь 1500 г, лук 1500 г, зира (cuimin), шафран, барбарис. Чеснок — 4-5 головок, соль.
Наливаем в казан масло, ставим на огонь и закладываем мясо, нарезанное достаточно крупными кусками. На полном огне, постоянно мясо перелопачиваем 25-30 минут. Когда вода из мяса почти выпарилась, кидаем горсть (большую) лука, и горсть моркови. Вся морковь при этом порезана длинной соломкой, а лук — кольцами.
Продолжаем перемешивать 7-8 минут.
Убавляем огонь, засыпаем весь лук, а сверху — всю морковь и закрываем крышкой. Казан при этом должен быть почти полный.
Минут через 20, когда морковь почти готова, впечатываем в нее очищенные головки чеснока, солим, посыпаем обильно зирой, барбарисом и шафраном для цвета.
Выкладываем предварительно замоченный рис (девзира, лазер — правильные сорта риса), и заливаем кипятком так, чтобы вода стояла на палец выше риса.
Огонь на максимум и до выпаривания всей воды. Здесь главное не прозевать этот момент, иначе мясо качественно пригорит ко дну казана.
Подавать можно как размешанным, так и без перемешивания.
